เรื่องของปริมาณ ‘คาเฟอีน’ ในกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน เป็นอีกหนึ่งคำถามที่คอกาแฟหลายคน ยังคงตามหาคำตอบ ไม่ว่าจะเป็นผู้ชงหรือผู้ดื่มก็ตาม

ครั้งนี้เราเลือกนำผลการพิสูจน์ของ Juliet Han Head Roaster จาก Blue Bottle Coffee และนักศึกษามหาวิทยาลัย Peralta Colleges มานำเสนอให้เห็นภาพได้ง่ายขึ้น โดย Beanshere ได้สรุปและเรียบเรียงไว้เมื่อช่วงปีที่แล้ว เขาได้ทำการทดลองโดยเก็บตัวอย่างกาแฟตัวเดียวกันแต่มีระยะเวลาการคั่วที่ต่างกัน (ใช้ First Crack* เป็นจุดเริ่มต้นการนับเวลา) มาวัดค่าปริมาณคาเฟอีนเพื่อตอบคำถามคาใจนี้

“... ความจริงแล้วปริมาณคาเฟอีน ในเมล็ดกาแฟค่อนข้างคงที่ไม่ว่ากาแฟจะคั่วระดับไหน ยกเว้นในกรณีที่คั่วกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 240 องศาเซลเซียส ปริมาณคาเฟอีนถึงจะเริ่มลดลงจากงานวิจัย แม้ว่าปริมาณคาเฟอีนจะไม่แตกต่างกันในทุกระดับการคั่ว แต่ไม่ได้แปลว่าในกาแฟทุกแก้วจะมีปริมาณคาเฟอีนเท่ากัน...”

ข้อมูลนี้เป็นเพียงหนึ่งการทดลองเท่านั้น อย่างที่เราย้ำอยู่ตลอดว่าทุก ๆ อย่างในกาแฟหนึ่งแก้ว ไม่ว่าจะเป็นค่าคาเฟอีน กลิ่น รสชาติ บอดี้ หรืออะไรก็ตาม ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งหนึ่งสิ่งใด แต่เราต้องเข้าใจปัจจัยหลัก ๆ เพื่อที่จะตามหาจุดที่เหมาะสมที่สุดของกาแฟและตรงกับความต้องการของผู้ดื่มต่างหาก

ขอบคุณ  Bean to brew

www.pitbullcoffee,com
#pitbullcoffee