“กาแฟ” เครื่องดื่มที่หลายคนโปรดปรานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่ชวนให้ดื่มจนหยุดไม่ได้ ซึ่งมีทั้งคนที่หลงใหลในรสชาติกับผู้ที่ต้องการเพียงคาเฟอีนกระตุ้นร่างกายให้ตื่นตัวในยามเช้าและช่วงบ่ายของวัน สำหรับคอกาแฟตัวยงแล้วเรื่องของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจในการเลือกดื่มในแต่ละครั้ง เริ่มจากเมล็ดกาแฟพันธุ์ดี เครื่องทำกาแฟสด รวมไปถึงคนชงอย่างบาริสต้ามากประสบการณ์ที่จะรังสรรค์กาแฟคุณภาพส่งต่อถึงมือคุณ ทุกอย่างเหล่านี้ถือเป็นหัวใจหลักในการทำกาแฟโดยตรง และเชื่อได้เลยว่าคอกาแฟพันธุ์แท้หลายคนน่าจะต้องมีเครื่องทำกาแฟสด หรือกำลังมองหาซื้อไว้ติดบ้านสักเครื่องในการทำกาแฟด้วยตัวเอง 

วันนี้เราจะมาแนะนำเทคนิคที่จะช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้าถึงกาแฟแท้ๆ จากเครื่องทำกาแฟสดด้วยมือคุณเองกับการเลือกเมล็ดกาแฟให้เหมาะสม

การเลือกเมล็ดกาแฟ
เคล็ดลับความอร่อยของกาแฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องชงกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ อยู่ที่เมล็ดกาแฟถึง 90% ซึ่งในการเลือกเมล็ดกาแฟมีทั้งสายพันธุ์ที่เหมาะนำมาใช้กับเครื่องทำกาแฟสดและไม่เหมาะกับการนำมาใช้ โดยมีปัจจัยหลักอยู่ 2 สิ่งดังนี้

1. แหล่งที่มาและแหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟ
สภาพแวดล้อมไม่ว่าจะเป็น ดิน ฟ้า อากาศ และประเทศ มีผลต่อรสชาติกาแฟเป็นอย่างมาก โดยแต่ละที่จะมีเอกลักษณ์รสชาติ กลิ่นที่แตกต่างกันออกไป ยกตัวอย่างในประเทศไทยหรือในโซนเอเชีย ส่วนใหญ่จะมีกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศอย่างเด่นชัด เนื่องจากมีการปลูกพืชตระกูลเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ทำให้สารอาหารในดินมีการกลายพันธุ์ส่งผลต่อพืชต่างๆ ที่ปลูกบริเวรดังกล่าว

2. กรรมวิธีคั่วเมล็ดกาแฟ
นอกจากถิ่นฐานต้นกำเนิดเมล็ดกาแฟที่มีผลต่อรสชาติแล้ว การคั่วเมล็ดกาแฟไม่ว่าจะเป็นแบบคั่วอ่อนหรือคั่วเข้มยังสร้างรสชาติของกาแฟกับกลิ่นในการใช้เครื่องทำกาแฟสดได้โดตรง ซึ่งการคั่วทั้งสองแบบมีความแตกต่างกันคือ กาแฟคั่วอ่อนจะมีรสชาติติดเปรี้ยวเพราว่ากาแฟเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของผลไม้ตระกูลเบอรี่ ซึ่งเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนนิยมนำไปทำกาแฟดริปซะเป็นส่วนใหญ่ และกาแฟคั่วเข้มจะนำมาใช้กับเครื่องกาแฟสดที่รสชาติที่กลมกล่อม หลงเหลือความเปรี้ยวแค่ปลายๆ พร้อมกลิ่นหอมกำลังพอดีทำให้ดื่มเข้าไปได้รับกลิ่นของคาราเมลที่ถูกเผาด้วยความร้อนหรือรสชาติของช๊อตโกแลตที่ผสมเข้าไปในกาแฟได้อย่างลงตัว แต่ถ้าหากมีการคั่วจนไหม้เกินไปรับรองได้ว่าเครื่องชงกาแฟสดราคาแพงก็ไม่ช่วยทำให้รสชาติที่ขมปี๋นั้นดีขึ้น

หากรู้เทคนิคในการเลือกเมล็ดกาแฟมาใช้กับเครื่องชงกาแฟสดได้อย่างเหมาะสม จะทำให้รสชาติกาแฟแก้วโปรดของคุณมีความอร่อย  เข้มข้น กลิ่นหอมแบบกาแฟแท้อย่างแน่นอน สำหรับใครที่เครื่องทำกาแฟสดอยู่ที่บ้านแล้วละก็ ลองนำเทคนิคข้างต้นไปปรับใช้ในการทำกาแฟได้เลย รับรองวเลยว่าคุณสามารถสร้างสรรค์กาแฟดั่งบารีสต้ามืออาชีพได้ไม่ยาก

By PM Bell