แทมปิ้ง (Tamping) เป็นคำกิริยา หมายถึงการกดผงกาแฟบดใน Basket ให้แน่นด้วยอุปกรณ์ที่เป็นแผ่นโลหะรูปวงกลมมีด้ามจับที่มีชื่อว่า แทมเปอร์ (Tamper) ซึ่งเป็นเทคนิคที่เป็นหนึ่งในกระบวนการชงกาแฟเอสเพรสโซ

จุดประสงค์ของแทมปิ้งก็เพื่อให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟอย่างทั่วถึง และสกัดเอากลิ่นรสของกาแฟออกมาจากผงกาแฟทั้งหมดที่อยู่ใน Basket นั่นเอง น้ำที่ไหลออกมาจากเครื่องชงเอสเพรสโซก่อนที่จะผ่านกาแฟนั้นมีลักษณะเหมือนน้ำที่ไหลออกมาจากฝักบัว เป็นน้ำหลาย ๆ สาย ซึ่งเราไม่ต้องการให้น้ำไหลผ่านกาแฟลงไปในลักษณะแบบนั้น

การแทมปิ้งจะทำให้ผงกาแฟอัดกันแน่นจนน้ำที่ไหลออกมาเหมือนฝักบัวนั้นไหลผ่านไปไม่ได้ ทำให้น้ำขังอยู่บนผงกาแฟที่อัดแน่นอยู่ และเมื่อแรงดันน้ำมากพอ น้ำที่ขังอยู่จะถูกดันผ่านผงกาแฟไปพร้อม ๆ กัน ทำให้เกิดการสกัดที่สม่ำเสมอ (Even Extraction)

คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าการแทมปิ้งมีผลมากต่อการสกัดกาแฟ ซึ่งแน่นอนว่ามันส่งผลอย่างมากกับความสม่ำเสมอในการสกัด แต่ในกรณีที่กาแฟถูกบดหยาบเกินไป การแทมปิ้งที่แน่นก็ไม่สามารถแก้ปัญหา Under Extraction ได้ 

ขอบคุณZMITH