โดยปกติแล้วความสดใหม่เป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ คุณสมบัติหลาย ๆ อย่างที่บ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟอย่างเช่น Acidity, Clean Cup, Sweetness จะมีเฉพาะในเมล็ดกาแฟที่สดใหม่เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปหลายเดือน คุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบก็จะลดลงตามกาลเวลา

เมล็ดกาแฟที่เก่ามาก ๆ จะมีรสชาติจืดชืด และมีกลิ่นเหมือนไม้ พูดง่าย ๆ คือไม่อร่อย และทำให้ขายไม่ออก แต่ Old Brown Java เป็นกาแฟที่ฉีกทุกกฏการเก็บรักษากาแฟ กาแฟ Old Brown Java จะถูกเก็บ(บ่ม)ไว้นานหลายปี (บางครั้งนานถึง 5 ปี) ทำให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อน ไปเป็นสีน้ำตาล (ตามชื่อ)

เมื่อสกัดออกมากาแฟ Old Brown Java จะมีกลิ่นที่รุนแรง และแทบไม่มี acidity เลย ถึงแม้ว่ารสชาติของมันจะเรียกได้ว่าแปลกประหลาด และสำหรับหลายคนอาจจะห่างไกลจากคำว่าอร่อย แต่ก็ยังคงมีความต้องการจากตลาดผู้บริโภคมาโดยตลอด (ฉุน แต่ถึงใจ อะไรประมาณนั้น) เป็นกาแฟที่ถ้าคุณไม่ชอบ ก็เกลียดไปเลย คล้าย ๆ กับอาหารกลิ่นแรงอื่น ๆ เช่น ปลาร้า ทุเรียน หรือ ทรัฟเฟิล  

ขอบคุณZMITH