หลากหลาย Character ของกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงเรื่องราวที่มาที่ไปของกระบวนการผลิต ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟแต่ละตัวก่อนจะถูกสกัดมาอยู่ในแก้วของเรา กลิ่น รสชาติ หรือ รสสัมผัสในปาก (Mouthfeel) ทั้งหลายที่อาจจะจ่าอยู่หน้าซองกาแฟหรืออาจจะถูกนำเสนอจากบาริสต้าเป็นเหมือน Guideline ให้กับผู้ดื่มได้เตรียมตัวดื่มด่ำธรรมชาติของกาแฟตัวนั้น ๆ ทว่า 'Taste Note' (บางครั้งเราอาจจะเจอคำว่า Cup Profile / Flavour Note) ที่มีมากมายขนาดนี้อาจจะทำให้เราสับสนและงุนงงกับรสชาติของกาแฟได้เช่นกัน คราวนี้เราเลยจะมาเปิดประเด็นทำความเข้าใจกับคำ ๆ นี้ให้มากขึ้นกันดีกว่า
.png)
Taste Note เหล่านั้นมาจากไหน ?
.
ถ้าให้ตอบสั้น ๆ ก็คงต้องบอกว่ากลิ่น รสชาติ และข้อดีข้อเด่นของกาแฟแต่ละตัวก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบการผลิตกาแฟตัวนั้น แล้วใครเป็นคนค้นหาและระบุข้อมูลมาให้เรากัน ? ย้อนกลับไปตอนที่ก่อนเมล็ดคั่วจะถูกบรรจุลงถุง กาแฟจะต้องผ่านการตรวจสอบทั้งคุณภาพและคุณสมบัติต่าง ๆ ร่วมกันระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟ (Coffee Taster) เพื่อช่วยกันค้นหา Character ของกาแฟแต่ละตัวว่ามีโทนกลิ่น โทนรสชาติ หรือรสสัมผัสอะไรบ้างที่เด่นชัดออกมา
.
"...Character ต่าง ๆ ที่เขียนอยู่ที่หน้าซองเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับประสบการณ์การลิ้มรส (Common flavour experiences) ที่ต้องเป็นไปในทิศทางเดียวกัน เช่น หากมีรสเปรี้ยว เราจะต้องตามหาและตีความกลิ่นและรสชาติเปรี้ยวนั้นให้ได้ว่าคล้ายกับผลไม้ชนิดใด..."
.
หมายความว่า 'Taste Note' ก็เกี่ยวข้องกับ 'ความเป็นปัจเจกบุคคล'
.
เมื่อสักครู่เราเพิ่งจะบอกไปว่าจะต้องมีบุคคลที่จะเป็นผู้ชิมและระบุรสชาติต่าง ๆ ให้กับกาแฟแต่ละตัว หมายความว่า รสชาตินั้น ๆ ต้องมีความเกี่ยวข้องเกี่ยวพันกับความเป็นปัจเจกบุคคลเพราะสิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นได้ต่อเมื่อเกิดการตีความสัมผัส (Interpretations of the sensations) ที่เราได้จากกาแฟ แต่เราไม่ได้จะบอกว่า จะเป็นใครก็ได้ที่สามารถมาระบุรสชาติกาแฟนั้น ๆ เพราะกว่าเหล่า Coffee Taster จะสามารถตามหาและตีความรสชาติที่พวกเขาเจอได้นั้น มีการตรวจสอบลึกไปถึงตั้งแต่วิธีการปลูกและแปรรูปกาแฟนั้นด้วย ซึ่งความสามารถนี้ต้องอาศัยทั้งเวลาและประสบการณ์การชิมกาแฟที่สูงระดับหนึ่งถึงจะสามารถเข้าใจ รู้จัก และเข้าถึงกาแฟได้มากขึ้น (อาจจะพูดได้ถึงประสบการณ์การชิมอาหารหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่น ไวน์ ด้วยก็ได้)
tel. 063-378-9333, 092-246-1620 id.line PitbullcoffeeBKK
หากเรามองให้ Taste Note เป็นเรื่องท้าทายและน่าค้นหา ?
.
สำหรับคอกาแฟที่หลงใหลกับการดื่มด่ำกาแฟโดยลงลึกไปถึงที่มาของกาแฟอาจจะไม่มีปัญหาอะไรมากมายกับการต้องเจอกับ Taste Note ที่แปลกใหม่ แต่สำหรับหลายคนการตามหา Taste Note ของกาแฟแต่ละตัวอาจจะยังเป็นประเด็นที่พูดยากและบางครั้งก็ยังเข้าไม่ถึงรสชาติต่าง ๆ เหล่านั้นได้ซะทีเดียว ยิ่งไปเจอกาแฟคุณภาพระดับ Specialty Coffee ก็อาจจะเสียดายกับเงินที่ต้องจ่ายไปกับรสชาติที่ตัวเองยังคงสับสนและงุนงง
.
ลองปรับมุมมองใหม่ให้การดื่มกาแฟเพื่อตามหา Character ของกาแฟแต่ละตัวเป็นเหมือนกับภารกิจที่ท้าทาย (แต่ไม่ต้องซีเรียสถึงขั้นหากาแฟดื่มทั้งวันนะ) เราก็จะค่อย ๆ สนุกกับการเปรียบเทียบและจดจำประสบการณ์การดื่มกาแฟในแต่ละครั้งได้ เปิดใจยอมรับกับกลิ่นและรสชาติที่เราพบเจอ เก็บเล็กผสมน้อยไปเรื่อย ๆ เพราะ ประสบการณ์คือการเรียนรู้ที่ดีที่สุด
.
At the end เราทุกคนไม่ได้เกิดมาพร้อมกับปากและลิ้นที่สามารถจะจับและตามหากลิ่นและรสชาติต่าง ๆ ได้ทั้งหมดอยู่แล้ว นอกจากการฝึกฝนทีละเล็กทีละน้อยจะให้เราเข้าใจธรรมชาติของกาแฟมากขึ้นแล้ว ระหว่างทาง เราก็จะได้เจอกับสิ่งต่าง ๆ มากมายผ่านเรื่องราวของกาแฟแต่ละตัวที่ถูกนำเสนอโดยผู้ชงที่แตกต่างกันไป และสุดท้ายเราก็จะได้รู้จักตัวตนของเรามากขึ้นว่ารสชาติที่ชอบและกาแฟที่ใช่สำหรับเรานั้นเป็นอย่างไร
ขอบคุณ Bean to brew
www.pitbullcoffee.com tel. 063-378-9333, 092-246-1620 id.line PitbullcoffeeBKK
