หากระหว่างการดื่มกาแฟแต่ละแก้ว เราสามารถบรรยายคุณสมบัติทางรสชาติของกาแฟได้มากกว่าแค่ 'ขม' นั่นแปลว่าเราได้เข้าถึงกาแฟมากขึ้นไปอีกระดับ แต่ก่อนจะพยายามบรรยายรสชาติกาแฟและถ่ายทอดออกมาให้เพื่อนร่วมวงกาแฟฟังพร้อมลงความคิดเห็นที่แตกต่างกันของหลายคอกาแฟที่ดื่มกาแฟตัวเดียวกัน เรามาทบทวนและทำความเข้าใจกับองค์ประกอบของรสชาติกาแฟกันอีกสักรอบ



ติดตามกลิ่นและรสชาติกาแฟในทุกขั้นตอน
.
กลิ่นกาแฟ (aroma) ตอนที่กาแฟยังไม่ถูกชง กลิ่นกาแฟบดที่เราได้ดมจะช่วยเป็น Guideline ให้ผู้ดื่มเตรียมตัวและได้รู้ว่าโทนกลิ่นและรสชาติของกาแฟตัวนั้นเป็นอย่างไร สัมผัสได้ถึงความเปรี้ยว หรือความหวาน หรือมีกลิ่นหอมดอกไม้หรือผลไม้อะไรที่ทำให้เรานึกถึงได้
.
รสชาติกาแฟ (flavour) เมื่อดื่มไปเราก็จะไปเจอกับกลิ่นและรสชาติ ที่แฝงหลาย ๆ รสชาติในความกลมกล่อมเดียว มีทั้งความหวาน (sweetness) ที่แสดงถึงปริมาณน้ำตาลที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ ความเปรี้ยวหรือความเป็นกรด (accidity) ที่ทำให้กาแฟดูมีสีสันทางรสชาติและยังเป็นที่มาของรสชาติคล้ายกับผลไม้โทนเปรี้ยวอีกด้วย
.
รสสัมผัสหรือความหนัก (mouthfeel / body) อธิบายให้เห็นภาพก็แปลให้ตรง ๆ เลยว่า 'สิ่งที่ปากเรารู้สึกได้' ขณะที่น้ำกาแฟอยู่ในปาก จุดประสงค์ก็มีไว้เพื่ออธิบายความรู้สึกของเราที่ได้รับจากตอนที่น้ำกาแฟสัมผัสกับช่องปากและลิ้นจนกระทั่งตอนที่เรากลืนลงไปแล้ว เราเคยเขียนไปแล้วรอบหนึ่ง หลายตำราอาจจะให้ความหมายกับคำ ๆ นี้ว่าเป็น 'ความรู้สึกต่อกาแฟที่จับต้องได้' (the tactile feeling of a coffee)
บางครั้งเราก็เรียกบอดี้ได้ว่าเป็น 'ความหนัก' ของกาแฟ ตัวอย่างเช่น 'light' / 'heavy' / 'smooth' / ‘oily’ ก็เป็นหนึ่งในหลายตัวอย่างของคำอธิบายความหนักของกาแฟ หลังจากนั้นก็จะเป็นเรื่องของ Finish หรือ Aftertaste ของกาแฟแต่ละตัว หลังจากที่เราได้กลั้วกาแฟในปากและกลืนลงไปในลำคอ aftertaste จะสื่อถึงรสชาติที่กาแฟได้ทิ้งไว้ในช่องปากหรือในลำคอ จะหวาน ขม หรือเปรี้ยว หรือไม่มี ไม่รู้สึกถึง aftertaste เลยก็สามารถเป็นไปได้เช่นกัน


                                        

กาแฟแต่ละตัวมีความโดดเด่นและสวยงามในแบบของตัวเอง 
.
กาแฟแต่ละตัวให้อารมณ์และความรู้สึกที่แตกต่างกันไป หลังบทความนี้จบลง สิ่งหนึ่งที่ได้รู้ก็คือ การที่เราจะเข้าถึงกาแฟให้ใกล้ชิดมากที่สุด เราจะต้องพิจารณากันตั้งแต่กลิ่นของกาแฟตลอดจนเราจิบกาแฟหมดแล้ว หลังจากนั้นตะเป็นเรื่องของความประทับใจกับกาแฟแต่ละตัวว่านั่น ใช่ กาแฟที่เราตามหาหรือไม่

ขอบคุณ Bean to brew
www.pitbullcoffee.com    
tel.063-378-9333, 092-246-1620     id.line PitbullcoffeeBKK