อะไรคือความหมายของ ‘Aroma’ ในภาษากาแฟ 

พูดกันให้เข้าใจง่ายที่สุด ‘Aroma’ ก็คือกลิ่นของกาแฟ หรือสิ่งที่กาแฟส่งผ่านออกมาในรูปของสารประกอบระเหย (volatile compound) ลอยอยู่ในอากาศเหนือน้ำกาแฟ เมื่อนำจมูกไปสูดใกล้ ๆ ก็จะได้กลิ่นและส่งการทำงานไปที่สมองจนทำให้เรารับรู้ได้ว่านี่คือกลิ่นของกาแฟ จะมีกลิ่นอย่างไรก็แล้วแต่ว่ากาแฟที่เรากำลังจะจิบนั้นมีที่มาที่ไปอย่างไร คั่วระดับเท่าใด ชงด้วยวิธีไหนก็ต้องมาดูกันหน้างานขณะชง  
 

ต้องขอบคุณเทคโนโลยีสมัยนี้ที่ทำให้ผู้เชี่ยวชาญค้นพบสารประกอบเหล่านี้ที่ให้พอกลิ่นต่าง ๆ ที่ซ่อนอยู่ในกาแฟรวม ๆ แล้วมีมากกว่า 800 กลิ่น แต่เราก็ไม่จำเป็นจะต้องจดจำได้ทั้งหมดก็ได้ (นอกจากว่าว่างและต้องการฝึกจริง ๆ จัง ๆ แบบ take course ไปเลย)
 

ปัจจัยมากมายที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมแตกต่างกันไป 

มาพูดลงประเด็นกันต่อ กลิ่นของกาแฟจะถูกกำหนด Profile ในขณะที่เมล็ดกาแฟอยู่ในกระบวนการคั่ว ระดับของการคั่ว (Roast level) สามารถยืดหยุ่นได้ตั้งแต่อ่อนไปจนเข้ม (light to dark) หรือตั้งแต่กลิ่นผลไม้ไปจนกลิ่นไหม้ (fruity to burnt) และโดยส่วนใหญ่แล้วเราก็จะคุ้นชินกับกลิ่นคาราเมลบาง ๆ (lightly caramelized) และกลิ่นออกถั่ว ๆ (almost nutty) แต่เมื่อไรที่กาแฟเก่าเกินไปก็จะมีกลิ่นอับและคล้ายกระดาษการ์ด (cardboard-like)




 

กาแฟที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมและชัดตั้งแต่กาแฟถูกบดแล้ว Aroma พวกนั้นมักถูกอธิบายออกมาในรูปแบบของคำศัพท์ของพืช ขนม อาหาร ผลไม้ หรือผักต่าง ๆ เช่น nutty / floral / lavender / rose / tea / amoky / herbal / fruity / etc. นอกจากนั้น การนำเสนอของแต่ละโรงคั่วและแต่ละร้านที่จะหลากหลายแตกต่างกันไปก็จะทำให้ผู้ดื่มเข้าถึงกลิ่นของกาแฟตัวนั้นได้ดีมากขึ้นอีกด้วย ดื่มทุกครั้งเราก็จะได้เรียนรู้กับกลิ่นและรสชาติที่ต่างไป การเข้าใจธรรมชาติเรื่องกลิ่นของกาแฟจะช่วยให้ผู้ดื่มเข้าถึงกาแฟได้มากขึ้น

.

เราทราบอยู่ตลอดอยู่แล้วว่ากว่าจะมาเป็นกาแฟดี ๆ สักแก้ว ปัจจัยมากมายหลากหลายรูปแบบสามารถมีผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้ทั้งนั้น ไม่ใช่แค่ระดับของการคั่ว แต่สายพันธุ์กาแฟ process ที่ใช้กับกาแฟ ระดับการคั่ว วิธีการชง ตลอดจนวิธีการเสริฟ ก็ยังมีส่วนสำคัญเช่นกัน
ขอบคุณBean to brew
www.pitbullcoffee.com

               

.