กาแฟนั้นมีหลากหลาย เช่น น้ำตาลที่ให้ความหวาน กรดอินทรีย์ที่ให้รสชาติเปรี้ยว (Organic Acids) และสารประกอบ อาทิ ฟีนอล (Phenols) คาเฟอีน (Caffeine) และอัลคาลอยด์ (Alkaloids) ที่ให้รสชาติขม
ทำไมการดื่มกาแฟช่วยให้การขับถ่ายคล่องและป้องกันท้องผูก
ผลของคาเฟอีนต่อระบบประสาท คาเฟอีนจะไปออกฤทธิ์ต้านสารที่ทำให้เกิดอาการง่วงในสมอง (adenosine) เลยทำให้คนที่บริโภคคาเฟอีนไม่ง่วง มีความตื่นตัว
‘อุณหภูมิ’ มักมีบทบาทหน้าที่ที่สำคัญในศาสตร์ของการปรุงอาหารและการผลิตเครื่องดื่ม
จะมองกาแฟเป็นแค่เครื่องดื่มหรือเป็นงานศิลปะ อยู่ที่เราเลือก ถ้าจะให้นิยามของคำว่า ‘ศิลปะ’ แบบย่อ ก็คงเป็นสิ่ง ๆ หนึ่งที่สามารถแตะและลงลึกเข้าไปถึงอารมณ์
2 บทบาทของ ‘น้ำ’ ยังไม่ต้องพูดถึงการทำกาแฟเราก็รู้กันอยู่แล้วว่า
“แหล่งกักเก็บ” รสชาติกาแฟ ภาพตัดขวางของเมล็ดกาแฟคั่วภาพนี้แสดงให้เราเห็นโครงสร้างภายในของผลกาแฟที่ประกอบ
‘กาแฟดี’ กับ ‘กาแฟอร่อย’ สิ่งหนึ่งที่คอกาแฟหลายคนรู้อยู่แล้วก็คือคำนิยามของคำว่า ‘กาแฟอร่อย’ นั้นมีความหลากหลายแตกต่างกันไป ตามความชอบของแต่ละคน
#การชงกาแฟให้อร่อยถูกใจมีหลักการอย่างไร? Coffee Brewing Control Chart ที่ใช้ในการสอนหลักสูตร Brewing ทั่วโลกยังใช้ได้อยู่อีกไหม?
อุณหภูมิเพียง 1 องศา ก็เปลี่ยนกาแฟได้ทั้งเหยือก งานวิจัยบางชิ้นมีการพูดถึงอุณหภูมิขณะเสริฟ “ที่สูงกว่า”
ตัวช่วยสำคัญเพื่อการเข้าถึงกาแฟ หลากหลาย Character ของกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงเรื่องราว
#PANAMA ประเทศที่ปลูกกาแฟแต่ไม่มีใครรู้จัก
#หลังวิกฤติคือโอกาสของกาแฟ บทเรียนจากสงครามโลก ทุกคนอาจจะไม่ทราบว่าในเวลาสงครามโลกนั้น กาแฟกลับกลายเป็นเครื่องดื่มที่มียอดบริโภคสูงขึ้นมากกว่าตอนก่อนสงครามมาก
เพราะ ‘การบด’ คืออาวุธหลักของการชงกาแฟ
PANAMA GEISHA กว่าจะมาเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก
อะไรเกิดก่อนกัน . . . Espresso VS Cold Brew Coffee"